Kaliteli baharat almak tek başına yeterli değildir. Yanlış saklanan baharat kısa sürede rengini, kokusunu ve lezzetini yitirir. Aldığınız ürün ne kadar iyi olursa olsun, saklama koşulları bunu doğrudan etkiler.
Işık ve nem en büyük düşmanıdır
Baharatlar ışığa ve neme karşı hassastır. Tezgah üzerinde duran açık renkli cam kavanozlar görsel olarak hoş görünebilir ama içindeki baharata zarar verir. Güneş alan bir rafta bekleyen baharat birkaç ay içinde soluklaşır, kokusu zayıflar.
Nem ise daha ciddi bir sorundur. Islak kaşıkla alınan baharat, kavanozun içinde küflenmeye başlayabilir. Bu yüzden baharatı her zaman kuru bir kaşıkla almak gerekir.
Doğru kap, doğru yer
Hava geçirmez kapaklı kaplar baharatı en iyi koruyan seçeneklerdir.
Saklama yeri olarak dolap içi, ışık almayan bir çekmece ya da kapalı bir raf idealdir. Ocak üstü veya ocak yanı sıcaklığı nedeniyle baharat için uygun değildir; çoğu kişi farkında olmadan baharatlarını en kötü yerde sakladığı için çabuk bayatlar.
Ne kadar dayanır?
Tane baharatlar öğütülmüşlere kıyasla çok daha uzun dayanır. Tane karabiber ya da kimyon düzgün saklandığında 3-4 yıl kalitesini koruyabilirken, öğütülmüş baharatlar 6-12 ay içinde etkisini yitirmeye başlar. Bu yüzden mümkün olduğunda tane almak ve kullanmadan önce öğütmek daha iyi bir tercih olur.
Basit bir test
Baharatın hâlâ iyi olup olmadığını anlamak için bir tutam avucunuza alın ve oğuşturun. Koku güçlü ve belirginse baharat hâlâ kullanılabilir durumdadır. Soluk ya da hiç koku yoksa yenilemesi gerekiyor demektir.
İyi baharat almak kadar, onu doğru saklamak da önemlidir. İkisi bir arada olduğunda fark sofraya yansır.