Türk mutfağı zengin ve çeşitlidir. Bu zenginliğin arkasında doğru malzeme kadar doğru baharat kullanımı da yatar. Yüzyıllardır sofralarda yer alan bazı baharatlar, Türk mutfağının ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir.
Pul biber
Türk mutfağının belki de en tanınan baharatıdır. Sadece acılık katmaz; yemeğe dolgunluk, renk ve derinlik sağlar. Kıymalı yemeklerden zeytinyağlılara, çorbalardan mezzelere kadar her yerde karşımıza çıkar. Tatlı, orta acı ve acı çeşitleriyle her damak zevkine hitap eder.
Kimyon
Et yemeklerinin ve baklagillerin olmazsa olmazıdır. Köfte, kuru fasulye, mercimek çorbası — kimyonsuz bu yemekleri düşünmek güçtür. Sindirimi kolaylaştıran yapısı nedeniyle ağır yemeklerde sıkça tercih edilir. Tane olarak alınıp kullanım öncesi öğütüldüğünde kokusu çok daha belirgin olur.
Nane
Kuru nane Türk mutfağında taze naneden çok daha yaygın kullanılır. Yoğurtlu mezelerde, çorbalarda ve dolmalarda kendine özgü ferah bir tat bırakır. Yağda kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilen kuru nane, sunumda da ayrı bir yer tutar.
Karabiber
Evrensel bir baharat olsa da Türk mutfağında özel bir yeri vardır. Et marinasyonundan pilava, çorbadan soslara kadar geniş bir kullanım alanı vardır. Taze çekilmiş karabiber ile hazır öğütülmüş arasındaki fark, yemeğe ilk kaşıkta kendini belli eder.
Kekik
Özellikle Ege mutfağında vazgeçilmezdir. Zeytinyağlı yemeklerde, ızgaralarda ve hamur işlerinde sıkça kullanılır. Kurusu da tazesi de Türk mutfağında rahatlıkla yer bulur.
Türk mutfağının lezzeti büyük ölçüde bu baharatların doğru ve yerinde kullanılmasına dayanır. Kaliteli baharat, tarifi yarı yolda tamamlar.